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contacter l'auteur envoyer à un ami cuisine et art de la table 26 juin 2013 café éphémère 21 à paris dans le cadre de mon exposition "délicate et dévoré" en collaboration avec philippe godderidge à la galerie accroterre. ganache chocolat, coulis de poivron rouge, biscuit éponge, installation de fruits rouges, pâte d'amande à la fleur d'oranger imprimée. limonade parfumée. samedi 29 juin séance à 15h-16h-17h-18h sur réservation (06 12 26 89 43). participation : 5 euros accroterre 11 rue émile lepeu 75011 paris (métro ligne 9 – charonne) 06 12 26 89 43 http://www.accro-terre.com/ http://www.philippegodderidge.com/ http://www.annexiradakis.com posté par annexiradakis à 21:13 - commentaires [1] - permalien [ # ] 04 juillet 2012 panna cotta au tilleul céramique de keisuke iwata panna cotta au tilleul pour 4 personnes 50 cl de crème liquide 1 càc d'agar agar 3 poignées de fleur de tilleul fraîches ou 2 poignées séchées. 5 càs de miel de tilleul (ou un miel doux) 10 cl de vin blanc de jurançon ou de sauternes. faites chauffer la crème avec les 2/3 du tilleul. amener à frémissement et laisser infuser pendant 5 minutes. retirer du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes. filtrer ce mélange, remettez sur feu très doux et ajouter 2 càs de miel, remuer jusqu'à dilution compléte. ajoutez l'agar agar en fouettant vigoureusement, porter à ébullition, faites cuire 1 minute sur feu doux sans cesser de remuer, puis retirer du feu. verser la crème chaude dans des contenant type : ramequins et laisser refroidir complétement. quand ils sont froid les couvrir de film étirable et les mettre au frais pour 2 heures au moins. portez le vin à ébullition avec le tilleul restant. retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis filtrer le liquide. faites le réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus que 2 càs. battez le avec 3 càs de miel, laissez refroidir et garder au frais. mettre la sauce sur les panna cotta au dernier moment. c'est la saison de récolter votre tilleul, c'est long car il faut détacher toutes les fleurs à la main, mais ce travail nous plonge dans la douce odeur du tilleul, qui donne un goût vraiment délicat et subtil à cette crème. recette du livre "la table végétale" de sophie brissaud chez minerva. posté par annexiradakis à 16:09 - commentaires [2] - permalien [ # ] 25 juin 2012 crumble rhubarbe-myrtille /pâte noisette-citron service porcelaine par scholten-baijings for 1616 arita, japan crumble rhubarbe-myrtille /pâte noisette-citron 6 branches de rhubarbe 2 pommes 1 poignée de myrtille pour la pâte à crumble : 125 gr de beurre à température 50 gr de noisettes grillés/mixés 125 gr de sucre rapadura 225 gr de farine 1 c.à.c de zeste de citron 1 poignée de citron confit au sucre haché préparer la rhubarbe en enlevant les fils, puis la mettre dans une passoire avec du sucre pendant 1 heure. mélanger les ingrédients pour le crumble, mélanger rapidement (ne pas trop travailler la pâte). laisser reposer au frais pendant 1 heure. peler et couper les pommes en morceaux. préchauffer le four à 180°c. mettre les fruits dans votre plat, y déposer la pâte à crumble. faire cuire 50 minutes, jusqu'à que le dessus soit bien doré ! noisettes grillés/citron c'est pas mal du tout, j'aimerais bien tester une tarte citron pâte sablé noisettes la prochaine fois. une amie japonaise m'avait ramené de chez muji japon des zestes de yuzu confit, c'était vraiment délicieux, mais ça marche aussi avec des citrons classiques.. . posté par annexiradakis à 11:10 - 5 sucrés - commentaires [0] - permalien [ # ] 18 janvier 2012 de retour avec une galette noisettes pistaches tous les ans, je me demande si ça vaut le coup de s'embéter à faire sa galette soi-même. aprés ce premier test, je dis un grand oui ! la base de la recette vient de l'atelier des chefs et elle est parfaite. cette petit démo vidéo de gontran chérier n'est pas mal non plus. "vaisselle à cuisiner" galette noisettes pistaches 6 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée pour l'étape 1 2 oeufs sucre semoule : 60 g farine de blé : 30 g lait 1/2 ecrémé : 25 cl pour l'étape 2 beurre doux : 60 g 4 jaunes d'oeufs poudre de pistache : 75 g poudre de noisette : 75 g sucre semoule : 100 g pour l'étape 3 1 jaunes d'oeufs eau : 2 cl la crème pâtissière porter le lait à ébullition. blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre en fouettant énergiquement, puis ajouter la farine et bien mélanger. verser ensuite le lait bouillant, mélanger à nouveau puis remettre la préparation dans la casserole. cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition tout en mélangeant avec un fouet. verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h. la crème d'amande blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. ajouter la poudre de noisette, de pistache et le beurre fondu, puis mélanger. détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème de pistache et mélanger. remplir ensuite une poche à douille de ce mélange. pour le montage fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau. enfourner ensuite à 180 °c pendant 40 min. laisser tiédir avant de déguster. bon, j'ai fait moi-même ma poudre à partir de noisettes et de pistaches entières, j'ai juste un tout petit mixer à herbes...donc ma poudre n'était pas très fine et peu régulière...et bien c'était vraiment bon, ce côté croquant, moelleux....à refaire pareil ! posté par annexiradakis à 16:10 - 5 sucrés - commentaires [3] - permalien [ # ] 25 février 2011 risotto à la betterave idée étrange de mélanger la betterave à un risotto, je n'étais pas déçue avec les zestes d'orange, c'est délicieux... cafetiére laurence brabant risotto à la betterave 2 betteraves déjà cuites 1 oignon 4 cuillères à soupe d'huile olive 400 g riz rond coriandre 1 cc de zestes d’orange bio 1 pincée de piment d'espelette sel, poivre 1 bouillon d’herbes (herbes variés infusées dans de l’eau chaude) coupez les betterave en dés. faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon coupé en dés. ajoutez les betteraves, les zestes d’orange, le piment et faites légèrement chauffer. jetez-y le riz et faites le rissoler. mouillez avec du bouillon que vous aurez préparé avec un bouillon cube dilué dans de l'eau bouillante (ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe). quand le riz est al dente, ôtez du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la coriandre haché. recouvrir et laissez reposer quelques minutes. mélangez et servez. la prochaine fois, je mettrais un peu de fromage frais en fin de cuisson, pour faire la liaison du risotto.... posté par annexiradakis à 13:44 - commentaires [5] - permalien [ # ] 14 février 2011 tom ka khai simplifiée la version originale est ici , dans cette version simplifiée, je n'ai pas mis de feuille de citronnier, d'ail et le galanga est remplacée par le gingembre, mais le résultat était bien agréable... tom ka khai simplifiée pour 4 personnes 2 tiges de citronnelle 1 litre de bouillon de poulet 40 cl de lait de coco 5 cm de gingembre 1 petit piment rouge frais épépiné et très finement émincé 3 cuil. à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam) le jus d'un citron vert 1 cuil. à soupe rase de sucre roux 8 champignons de paris 250 g de poulet pluches de coriandre fraîche pour servir retirez les extrémités des tiges de citronnelle puis retirez la première couche. fendez-les en deux puis écrasez-les en vous servant du plat d'un grand couteau. coupez chaque morceau en 3. epluchez le gingembre, coupez-le en tranches. dans une grande casserole, versez le bouillon, la citronnelle, le gingembre. portez à ébul
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